Печи для пиццы

Специальные печи для пиццы – профессиональное поварское оборудование, идеально подходящее для выпекания настоящего итальянского пирога. Исходя из принципа работы, печи могут подразделяться на:

• подовые – характеризуются тем, что низ такой печи (под) выкладывается натуральным шамотным кирпичом;
• конвейерные – где выпекание происходит путем передвижения пиццы через рабочую зону, в которой циркулирует горячий воздух;
• дровяные (Помпейские) – классический вид печи, известный с 16 века, устанавливается непосредственно в зале кафе или ресторана, и пицца выпекается на открытом огне.

Выбирая оборудование для пиццерии, следует исходить из формата организации общественного питания, размеров кухни и бюджета, выделяемого на приобретение инвентаря.

Дровяная (Помпейская) печь

Помпейские печи, на которых выпечка производится на открытом огне, не только придают заведению национальный итальянский колорит, но и обеспечивают быстрое изготовление пиццы. Время выпечки – от 2 до 5 минут.
Ввиду большого веса печи, длительного времени разогрева (до 1 часа) и относительной дороговизны применяемого топлива дровяные Помпейские печи не получили широкого распространения.

Подовая печь

Подовые печи для изготовления итальянского пирога – самый доступный и популярный вид профессионального оснащения предприятий общепита. Их распространенность объясняется несколькими факторами:

• компактность;
• простота эксплуатации;
• невысокое энергопотребление;
• приемлемая цена.

Электрические печи для пиццы могут вмещать одномоментно от двух до двенадцати изделий диаметром 30-35 см, в зависимости от габаритов, количества ярусов и нагревательных элементов. Время выпекания за счет равномерного интенсивного нагрева пода составляет 5-10 минут, контролировать процесс приготовления позволяет термостойкое окно. Подовые печи идеально подходят для небольших заведений с хорошей проходимостью.

Конвейерные печи

Для ресторанов и больших кафе лучше купить печь для пиццы конвейерной модификации. Несмотря на немалую цену, расходы владельца заведения быстро окупятся за счет высокой производительности.

Конвейерная печь крайне проста в обслуживании, оснащена электронной панелью. За час работы можно выпечь 20 и более кондитерских изделий. Для установки такой печи потребуется достаточно много свободного места (ее ширина составляет от 1500 см), поэтому ее сложно разместить в помещении маленького заведения.

Конвейерные печи для пиццы профессиональные функционируют как на электричестве, так и на газе. За счет того, что такое оборудование работает в непрерывном режиме, оно отличается высоким энергопотреблением.